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Wolfen

Das Wolfen zählt zu den Grundprozessen in der Fleischindustrie. Ausgeführt wird es mit Spezialgeräten unterschiedlicher Größe – vom handbetriebenen Wolf bis zur großen Industrieausführung. Es ist wichtig, Fleisch keinen größeren Temperaturschwankungen auszusetzen, besonders nicht im Bereich über 7 °C. Deswegen muss auch beim Wolfen die Kühlkette eingehalten und bei Bedarf mit zusätzlicher Kühlung gearbeitet werden.