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Kuttern

Für eine bessere Farbe und Zerkleinerung des Fleisches eignen sich Vakuumkutter. Durch die Verwendung eines Vakuum-Koch-Kutters spart man sich darüber hinaus das separate Garen der Fleischstücke, z. B. bei der Herstellung von Kochwurst. Bei diesen Geräten spielt die Temperatur eine herausragende Rolle, da sie die spätere Wurstqualität grundlegend mitbestimmt.